常见食物交换表
根据中国营养学会发布的《食物交换份》 (T/CNSS 020—2023)，列举了6类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。
表2.1 谷薯杂豆类食物交换表(/份)
| 食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物 (g) | ||||
| 谷物(初级农产品) | 25 | 90 | 2.5 | 0.5 | 19.0 | 大米、面粉、玉米面、杂粮等(干、生、非加工类制品) | |
| 主食制品 | 面制品 | 35 | 90 | 2.5 | 0.4 | 18.0 | 馒头、花卷、大饼、烧饼、 面条(湿)、面包等 |
| 米饭 | 75 | 90 | 2.0 | 0.2 | 19.4 | 粳米饭，籼米饭等 | |
| 全谷物 | 25 | 90 | 2.5 | 0.7 | 18.0 | 糙米、全麦、玉米粒(干)、 高粱、小米、荞麦、黄米、 燕麦、青稞等 | |
| 杂豆类 | 25 | 90 | 5.5 | 0.5 | 15.0 | 绿豆、赤小豆、芸豆、、豌豆、眉豆等 | |
| 粉条、粉丝、淀粉类 | 25 | 90 | 0.3 | 0.0 | 21.2 | 粉条、粉丝、团粉、玉粉等 | |
| 糕点和油炸类 | 20 | 90 | 1.4 | 2.6 | 13.0 | 蛋糕、江米条、油条、油饼等 | |
| 薯芋类* | 100 | 90 | 1.9 | 0.2 | 20.0 | 马铃薯、甘薯、木薯、、芋头、大薯、豆薯等 | |
*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。
表2.2蔬菜类食物交换表a （/份）
| 食物种类 | 质量 （g） | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 （g） | 脂肪 （g） | 碳水化合物 （g） | ||||
| 蔬菜类（综合）b | 250 | 90 | 4.5 | 0.7 | 16.0 | 所有常见蔬菜（不干、腌制、罐头品） | |
| 嫩茎叶类 | 深色c | 300 | 90 | 7.3 | 1.2 | 14.0 | 油菜、芹菜、乌菜、 菠菜、鸡毛菜、香菜、 萝卜缨、茴香、苋菜等 |
| 浅色 | 330 | 90 | 7.2 | 0.5 | 14.2 | 大白菜、奶白菜、菜、娃娃菜、菜花、 白笋、竹笋等 | |
| 茄果类 | 375 | 90 | 3.8 | 0.7 | 18.0 | 茄子、西红柿、柿、辣椒、西葫芦、 黄瓜、丝瓜、南瓜等 | |
| 根茎类 | 300 | 90 | 3.2 | 0.5 | 19.2 | 红萝卜、白萝卜、卜、水萝卜等（括马铃薯、芋头） | |
| 蘑菇类 | 鲜 | 275 | 90 | 7.6 | 0.6 | 14.0 | 香菇、草菇、平菇、 白蘑、金针菇、牛等鲜蘑菇 |
| 干 | 30 | 90 | 6.6 | 0.8 | 17.0 | 香菇、木耳、茶树菇、 榛蘑等干制品 | |
| 鲜豆类 | 250 | 90 | 6.3 | 0.7 | 15.4 | 豇豆、扁豆、四季豆、 刀豆等 | |
a表中给出的每份食品质量均为可食部质量。
b如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。
c深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥ 300 Mg/100g的蔬菜。
表2.3水果类食物交换表a（/份）
| 食物种类 | 质量（g） | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 （g） | 脂肪（g） | 碳水化合物 （g） | |||
| 水果类（综合）b | 150 | 90 | 1.0 | 0.6 | 20.0 | 常见新鲜水果（不包括干制、糖渍、罐制品） |
| 柑橘类 | 200 | 90 | 1.7 | 0.6 | 20.0 | 橘子、橙子、柚子、 柠檬 |
| 仁果、核果、瓜 | 175 | 90 | 0.8 | 0.4 | 21.0 | 苹果、梨、桃、李子、 杏、樱桃、甜瓜、、黄金瓜、哈密 |
| 浆果类 | 150 | 90 | 1.4 | 0.5 | 20.0 | 葡萄、石榴、柿子、 桑椹、草莓、无花果、 猕猴桃等 |
| 枣和热带水果类 | 75 | 90 | 1.1 | 1.1 | 18.0 | 各类鲜枣、芒果、、桂圆、菠萝、、榴莲、火龙果等 |
| 果干类 | 25 | 90 | 0.7 | 0.3 | 19.0 | 葡萄干、杏干、苹等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。
b如果难以区分水果种类（如混合水果），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。
表2.4肉蛋水产品类食物交换表a （/份）
| 食物种类 | 质量 （g） | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 （g） | 脂肪 （g） | 碳水化合物 （g） | |||
| 畜禽肉类（综合）b | 50 | 90 | 8.0 | 6.7 | 0.7 | 常见畜禽肉类 |
| 畜肉类（脂肪含量45%） | 80 | 90 | 16.0 | 2.1 | 1.3 | 纯瘦肉、牛里脊、 羊里脊等 |
| 畜肉类（脂肪含量6% 〜 15%） | 60 | 90 | 11.5 | 5.3 | 0.3 | 猪里脊、羊肉（胸 脯肉）等 |
| 畜肉类（脂肪含量16% 〜 35%） | 30 | 90 | 4.5 | 7.7 | 0.7 | 前臀尖、猪大排、 猪肉（硬五花）等 |
| 畜肉类（脂肪含量≥ 85%） | 10 | 90 | 0.2 | 8.9 | 0.0 | 肥肉、板油等 |
| 禽肉类 | 50 | 90 | 8.8 | 6.0 | 0.7 | 鸡、鸭、鹅、火 |
| 蛋类 | 60 | 90 | 7.6 | 6.6 | 1.6 | 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鹌鹑蛋等 |
| 水产类（综合） | 90 | 90 | 14.8 | 2.9 | 1.7 | 常见淡水鱼，海，虾、蟹、贝类、 海参等 |
| 鱼类 | 75 | 90 | 13.7 | 3.2 | 1.0 | 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、 鳙鱼、黄花鱼、、鲳鱼、鲈鱼等 |
| 虾蟹贝类 | 115 | 90 | 15.8 | 1.5 | 3.1 | 河虾、海虾、河蟹、 海蟹、河蚌、蛤蜊、 蛏子等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。
b如果难以区分畜禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配。
内脏类（肚、舌、肾、肝、心、肫等）胆固醇含量高，食物营养成分差异较大，如换算每份相70g，换算后需复核营养素的变化是否符合要求。
表2.5坚果类食物交换表a (/份)
| 食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物 (g) | |||
| 坚果(综合) | 20 | 90 | 3.2 | 5.8 | 6.5 | 常见的坚果、种 |
淀粉类坚果(碳水化合物40%) | 25 | 90 | 2.5 | 0.4 | 16.8 | 板栗、白果、芡实、 莲子 |
| 高脂类坚果(脂肪≥ 40%) | 15 | 90 | 3.2 | 7.7 | 2.9 | 花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、等 |
| 中脂类坚果类(脂肪为 20%〜40%) | 20 | 90 | 3.2 | 6.5 | 5.3 | 腰果、胡麻子、(鲜)、白芝麻等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。
表2.6 大豆、乳及其制品食物交换表(/份)
| 食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物 (g) | ||||
| 大豆类 | 20 | 90 | 6.9 | 3.3 | 7.0 | 黄豆、黑豆、青豆 | |
| 豆粉 | 20 | 90 | 6.5 | 3.7 | 7.5 | 黄豆粉 | |
| 豆腐 | 北豆腐 | 90 | 90 | 11.0 | 4.3 | 1.8 | 北豆腐 |
| 南豆腐 | 150 | 90 | 9.3 | 3.8 | 3.9 | 南豆腐 | |
| 豆皮、豆干 | 50 | 90 | 8.5 | 4.6 | 3.8 | 豆腐干、豆腐丝、素什锦等 | |
| 豆浆 | 330 | 90 | 8.0 | 3.1 | 8.0 | 豆浆 | |
| 液态乳 | 全脂 | 150 | 90 | 5.0 | 5.4 | 7.4 | 全脂牛奶等 |
| 脱脂 | 265 | 90 | 9.3 | 0.8 | 12.2 | 脱脂牛奶等 | |
| 发酵乳(全脂) | 100 | 90 | 2.8 | 2.6 | 12.9 | 发酵乳 | |
| 乳酪 | 25 | 90 | 5.6 | 7.0 | 1.9 | 奶酪、干酪 | |
| 乳粉 | 20 | 90 | 4.0 | 4.5 | 10.1 | 全脂奶粉 | |